Книга Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун

Перед применением проконсультируйтесь с врачом.

После контакта с животными продуктами тщательно мойте руки, а также всю посуду, кухонные принадлежности и поверхности, которых касались эти продукты. Сырые продукты и полуфабрикаты храните в недоступном для детей месте.

Примерно у одного из шести американцев хотя бы раз в год развивается болезнь, возбудители которой попадают в организм с едой. Следуйте указанным на упаковке показаниям по температуре и времени хранения продукта (в сыром и приготовленном виде). Готовьте мясо до внутренней температуры не менее 73 ℃. Не употребляйте в пищу говядину с подозрением на содержание губчатой энцефалопатии: возбудители этого заболевания не гибнут при термической обработке. Выявить их присутствие непросто, поскольку в одной котлете может содержаться мясо от сотни разных животных. Протеины приона – из которых затем образуются непосредственно прионы – были обнаружены в пастеризованном молоке, а это может быть указанием на риск передачи губчатой энцефалопатии через молоко. При термической обработке в тканях животных могут образовываться уже известные канцерогены. При готовке мясо животных следует хорошо прогревать, чтобы убить переносчиков болезней, но не перегревать, чтобы избежать образования канцерогенных веществ.

Срок годности и условия хранения

Большинство видов мяса хранить 2–3 дня при температуре 2,7 ℃; морепродукты – 1 день, молоко – 3–5 дней, яйца (в скорлупе) – 2–3 недели. Все эти продукты следует хранить в закрытых контейнерах и упаковках, не допуская излишнего доступа влаги. Это лишь общие показания.

Вспомогательные вещества

Антикоагулянты, антиоксиданты, противомикробные средства, связующие вещества, красители, ускорители отверждения, вещества для образования пленки и удаления лишних тканей, отдушки, упаковка, регуляторы кислотности, остаточные вещества от ошпаривания птицы, составы для тендеризации (размягчения).

Ваше руководство по растительному питанию

Садясь на любую диету, люди обычно зацикливаются на том, что им теперь нельзя есть, а не на том, что можно. Вот примерный список некоторых замечательных продуктов, которые войдут в ваш рацион, когда вы решите следовать философии «Вилки вместо ножей».

Это только рекомендации. Постепенно вы будете узнавать все больше о цельных растительных продуктах и наверняка полюбите блюда из растений, о которых, возможно, раньше не слышали. Вскоре вы уже сможете рекомендовать другим лакомства, о которых пока даже не знаете.

Можно употреблять в любом количестве

Овощи и фрукты

Овощи: спаржа, морковь, сельдерей, огурцы, лук, сладкий перец, тыква, томаты, кабачки (некоторые из этих культур биологи относят к фруктам, но мы будем рассматривать их как овощи). Фрукты: яблоки, абрикосы, бананы, ягоды, цитрусовые, финики, фиги, виноград, манго, дыня, персики, груши, ананасы, сливы, гранаты и др.

Капуста: брокколи, белокочанная, брюссельская, цветная, листовая, кудрявая.

Листовые культуры: кресс-салат, листья свеклы, мангольд (листовая свекла), салат-латук, петрушка, шпинат и др.

Проростки: фасоли адзуки, люцерны, брокколи, золотистой фасоли, сои и подсолнечника.

Корнеплоды: репа, пастернак, картофель и ямс[14] (сладкий картофель) и др.

Грибы: шампиньоны, белые грибы, шиитаке и др.

Бобовые: фасоль, горох, нут, чечевица и др.

Цельнозерновые продукты: амарант, ячмень, пшеница и ядра пшеничного зерна, гречневая крупа, просо, овес, киноа, рис и др.

Употреблять умеренно

Авокадо

Кокосы

Сухофрукты

Орехи и семечки

Оливки

Допустимые блюда быстрого приготовления / Полуфабрикаты без избыточной обработки

Соусы для макарон – выбирайте те, в которых нет добавленного масла.

Заправки для салатов без масла – в них не должно быть не только масла, но и лишних подсластителей.

Растительное молоко – соевое, а также рисовое, овсяное, конопляное и ореховое (например, миндальное).

Супы из цельных продуктов – сухие супы в пакетиках или жидкие в банках.

Цельнозерновой хлеб или мука, крекеры – цельнозерновые бублики, хлопья, кексы, блины, макароны, лепешки, вафли и основы для пиццы. Избегайте добавленных жиров, сахаров и других нежелательных компонентов.

Какие продукты богаты витамином С, калием, кальцием?

Каждый день мы слышим или читаем: «Кальций укрепляет кости», «Витамин С защищает от простуды». Такие заявления повышают интерес потребителя к отдельному веществу и заставляют искать продукты, в которых его может быть больше.

Это непродуктивно. Нельзя добиться крепкого здоровья, гоняясь за некоторыми полезными веществами, или питаться избранными продуктами, в которых больше железа и калия. Многие уже разочаровались в этой стратегии: ограничение или добавление в рацион продуктов с высоким содержанием определенного микроэлемента не дало никакого заметного результата для здоровья или веса. Крепкое здоровье возможно лишь при здоровом рационе – диете с низким содержанием жиров, основанной на наименее обработанных продуктах растительного происхождения.

Итак, вместо того чтобы гоняться за конкретными продуктами с высоким содержанием того или иного витамина, лучше основывать свой рацион на широком разнообразии овощей и фруктов, бобовых и цельнозерновых продуктов.

.

Джон Макдугалл, доктор медицины

ДОКТОР ДЖОН МАКДУГАЛЛ уже 30 лет изучает влияние питания на болезни человека. Доктор Макдугалл – основатель и заведующий медицинской частью Программы Макдугалла (McDougall Program) в Санта-Розе. Программа основана на рационе с низким содержанием жиров и преобладанием углеводов.

Доктор Макдугалл окончил медицинскую школу Мичиганского университета в родном штате, а степень доктора медицины получил в медицинском центре Квинс в Гонолулу, где также работал интерном; резидентуру проходил в Гавайском университете, специализируясь на медицине внутренних органов.